Enquanto nós nos afundamos de dicas, informações e “senso comum” na harmonização de vinhos tintos com pratos, quase ninguém está falando sobre a fácil harmonização dos vinhos brancos.
Sim, você não leu errado. Eu disse que harmonizar vinhos brancos é fácil. Claro, se comparado com a grande riqueza de variações da harmonização de vinhos tintos, harmonizar vinho branco fica fácil. Vai ficar mais ainda com essas 4 dicas que a gente separou pra você.
1. Chardonnay para peixes ricos em gorduras e com molhos marcantes
Brancos sedosos e amanteigados, como os Chardonnay com passagem por barrica e de boa estrutura, são deliciosos com peixes como salmão ou qualquer outro fruto do mar com molhos mais marcantes, como molho de peixe ou a base de manteiga (gorduras).
Mas lembre-se: o Chardonnay precisa ser bem estruturado para fazer essa harmonização, Chardonnay ligeiro (geralmente de menor preço e mais fresco, ácido), não irão fazer jus ao prato.
2. Sauvignon Blanc combina com pratos frescos e molhos “azedos”
Você pode optar por um sushi para os Sauvignon Blancs mais básicos e ligeiros, sem potencial de guarda. Para os mais ricos e encorpados, você pode optar por pratos a base de vegetais com cremes azedos, como iogurte natural.
Molhos para saladas, geralmente, trabalham bem como o Sauvignon Blanc. Escalopes de peixes e frutos do mar com acompanhamentos azedos também podem fazer sucesso. O Vinho Verde português pode fazer o mesmo papel.
3. Pinot Grigio para os pratos leves de peixe
Embora não sejam muito comuns no Brasil, o Pinot Grigio faz um vinho leve e descompromissado, perfeito para harmonizar com saladas e um prato muito popular entre os brasileiros – o sushi.
Pratos como esse parecem ganhar nova vida quando harmonizados com vinhos igualmente delicados, como o Pinot Grigio italiano.
4. Sushi? Vinho branco simples e barato
Exato. Se você, como grande parcela dos brasileiros, é viciado no Sushi, essa acaba sendo uma notícia muito boa. Você pode harmonizar facilmente o Sushi com vinhos brancos simples. Chardonnay argentino, chileno, Sauvignon Blanc argentino ou chileno.
Os dois vinhos brancos que você encontra em qualquer supermercado vão atender bem ao requisito de harmonizar com Sushi. Obviamente o prato também pode ser harmonizado com ótimos vinhos, porém você vai se sair bem com vinhos brancos ligeiros – os mais baratos.
5. Eventos descompromissados pedem por vinhos descompromissados
Não tente harmonizar eventos mais casuais, como uma tarde na beira da piscina, com grandes vinhos brancos, encorpados e amanteigados. Esses momentos descontraídos pedem por vinhos mais simples, de maior acidez e frescor.
Quando o objetivo for jogar conversa fora entre os amigos, você pode optar por um vinho simples e menos complexo. Em eventos assim, os assuntos precisam variar, e se o vinho for bom, ele será o centro das atenções. Lembre-se que nem todos os seus amigos são amantes de vinho.
Trocar de assunto faz bem, afinal de contas, nem todo mundo tem somente enófilos na roda de amigos, certo? Conversar sobre a vida e os acontecimentos do dia a dia também fazem parte desse tipo de encontro.
Infográfico para ajudar você a harmonizar vinho com comida
Mas a gente não se contenta com pouco, né? Então eu acabei me empolgando e além das 16 regras para harmonizar vinho e comida, fizemos também este infográfico lindo pra você poder consultar quando quiser.
E então, conseguiu absorver algo sobre como funciona a harmonização de vinhos e comida? O assunto parece ser complexo, mas você vai começar a fazer as harmonizações automaticamente com o treino. A chave, aqui, é treinar. Tentar, errar, tentar de novo.
Me conte o que você achou das dicas nos comentários abaixo, vai! 🙂
Muito boa as dicas gostei bastante
Muito obrigado Matheus! Em breve pretendemos lançar um guia prático de harmonizações…
Estou com um branco seco baratinho e acabei de aprender q harmoniza com minha comida favorita,sushi
As vezes não precisa gastar muito pra ter uma boa harmonização, tá vendo?? 🙂
Amei este guia, vai ser muito útil, pois sempre recebo amigos p bater um papo e curtir um vinho, mas sempre ficava na dúvida do que servir p acompanhar. Obrigada ?
É um guia bem geral mas super útil pra quem tá começando a harmonizar vinhos e pratos! Muito obrigado pelo comentário Neiva! <3
Gostei muito das dicas, algo que responde a minha duvida em relação a qual tipo de vinho se adequa a um clima quente como no verão e que os vinhos brancos harmonizam bem com pratos leves com: Peixes, vegetais e frango.
Cada vez mais enriquecendo o conhecimento com as dicas.
É isso aí, João. Aprender sobre vinho é nesse ritmo. Gole por gole. Não dá pra aprender tudo de uma vez só, até porque a quantidade de informações que temos é enorme. Imagine conhecer todos os locais e produtores de vinhos do mundo? Impossível…
Gostaria de tirar uma duvida: Qual seria a maior virtude de um Sommelier profissional em um restaurante, além de saber sobre o Terroir, a arte de bem servir entre outras, seria a harmonização entre pratos e vinhos?
Agradeço se poder me enviar a resposta.
João, a maior virtude do Sommelier é identificar o estilo de vinho que o cliente gosta e saber indicar um rótulo que vai agrada-lo. E de quebra, sim, saber conversar com o cliente e ensinar sobre novas informações que possam agregar na experiência de consumo do vinho. A origem do rótulo, características do terroir, do produtor, da uva. Tudo isso agrega. O Sommelier está ali não para empurrar o que ele acha ser o melhor vinho, e sim com uma pequena conversa, conseguir captar o que o cliente pretende consumir naquele momento. Traduzir isso em uma garrafa.