O que é o Vinho Licoroso?

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O vinho licoroso (também Mistelle na França) é um termo tradicional para uma bebida alcoólica produzida pela adição de destilado de alta resistência a um sumo de uva fermentado doce – vinho.

Estes vinhos doces e de aperitivos são feitos adicionando uma versão de alta resistência de algum destilado local ao mosto de fruta. Em Pineau de Charentes este é Cognac, enquanto em Pommeau é a especialidade regional Calvados.

O resultado é um vinho mais leve que um fortificado, um vinho de licor deve estar entre 15 e 22% de álcool em volume – mas na prática a maioria está em torno de 17%. Como as uvas não foram fermentadas, o Vinho Licor retém o caráter varietal da própria uva.

Curiosidades sobre o Vinho Licoroso

A categoria não é diferente do vinho doce. No entanto, este último é parcialmente fermentado antes do destilado a ser adicionado. Em alguns vinhos de licores pode ter havido uma pequena quantidade de fermentação antes que o destilado seja infiltrado, logo após os fruto terem sido colhidos.

Porque diferentes tipos e mostos podem ser usados, o vinho licoroso de uva pode ser feito nas versões vermelha, rosada ou branca. Todos os lançamentos envelhecidos tendem a ficar mais âmbar na cor.

Semelhante ao vinho doce natural, o vinho licoroso é um vinho doce e fortificado que é único na França. No entanto, o termo “vinho licoroso” também é usado pelo resto do mundo e principalmente na Europa para se referir a todos os vinhos fortificados, incluindo vermute e vinho doce natural.

No brasil, os vinhos fortificados podem até conter cachaça feita de cana de açúcar!

Lembre-se, vinhos fortificados e vinhos licorosos são tipos de vinhos diferentes, e suas regras de produção mudam de país para país.

Como é produzido o vinho licoroso?

Há uma diferença entre vinho doce comum e um vinho licoroso: este último é fortificado pouco antes da fermentação e é mais doce, com mais caráter obtido a partir da aguardente adicionada. A fortificação leva o vinho licoroso a um nível de álcool de 16% a 22%.

Vinhos licores estão disponíveis em muitos estilos regionais. Uvas da região de Champagne são usadas para fazer ratafia. A região do Rhône faz um rinquinquin. A região de Languedoc produz cartagena. A região do vinho do Jura produz Jura Macvin, que usa bagaço como fortificante. Em Cognac, Pineau des Charentes usa Cognac e Goascony, Floc de Gascogne é feito com Armagnac.

E então, aprendeu um pouco mais sobre o vinho licoroso? Dúvidas, só mandar!

Vinificações especiais: vinhos doces, licorosos e generosos

Vinhos fortificados ou vinhos com adição de álcool, nasceram no século XVI. Era uma prática comum adicionar aguardente ao vinho quando ele estava fermentando.

Dessa forma, conseguiram estabilizar o produto e, assim, resistiram às mudanças de temperatura e umidade das longas viagens marítimas da época. Apesar da atual evolução e diversificação, esses vinhos podem ser definidos como vinhos doces do Mediterrâneo.

São vinhos de clima quente onde o sol marca seu caráter. Feito com uvas maduras, muitas vezes fortificadas e com envelhecimento oxidativo. Pela sua tradição e notoriedade, destacamos o Porto Português e Madeira , o Jerez Espanhol ou o Marsala Italiano.

Por outro lado, haveria doces vinhos centro europeus ou produzidos fora da influência do Mediterrâneo, onde o sol não tem a intensidade necessária para passar as uvas.

Estes irão obter a sua riqueza em açúcares e álcool, passando o grão de uva através de secagem em locais fechados ou desidratação parcial das uvas, graças à podridão nobre.

Os franceses sauternes ou os húngaros Tokaji seriam exemplos notáveis. Desta forma, teríamos feito um simples mas também reflexivo agrupamento de vinhos licorosos, doces e generosos, sem levar em conta as definições legais atuais.

Fazer uma catalogação mais rigorosa desses tipos de vinho é uma tarefa complexa e, ao mesmo tempo, facilmente evitável. Isso se deve ao grande número de parâmetros que existem nos regulamentos atuais.

 

De qualquer forma, tentaremos fazer uma classificação atualizada e concreta, da forma mais clara e simples possível. De caráter informativo e excluindo os aspectos técnicos, tanto quanto possível. Vamos começar dividindo esses vinhos em duas seções principais: vinhos licorosos e vinhos doces que não são bebidas alcoólicas

Vinhos licorosos e vinhos doces que não são licores

Vinhos licor

De uma forma genérica, poderiam ser definidos como vinhos com um teor alcoólico entre 15% e 22%, feitos a partir de vinho, vinho parcialmente fermentado, mosto ou suas misturas com a adição de álcool de vinho autorizado. Para garantir a origem e a qualidade desses vinhos na União Européia, há a designação de Vinhos Licorosos de Qualidade Produzidos em uma Região Determinada (VLCPRD). Vamos dividir os vinhos de licor nos seguintes grupos:

Vinhos Doces Naturais

Eles vêm de mostos ricos em açúcares (geralmente causados ​​pelo amadurecimento excessivo da uva), que passarão por uma fermentação parcial interrompida pela adição de álcool de vinho. Os “Garnatxes de l’Empordà” e os tradicionais muscats doces formarão uma parte importante destes vinhos na nossa região.

Vinhos Fortificados ou “Generosos”

Eles são definidos como vinhos secos, eles vão realizar a fermentação completa do mosto e no final do processo a aparência do véu de leveduras chamado “flor” terá lugar. Durante a sua preparação, haverá sempre um estágio de fortificação (adição de álcool).

Os mais conhecidos são os de Montilla-Moriles , Condado de Huelva (Condado Pale, Condado Viejo), Rueda ( Rueda Pálida, Dorado Rueda), os vinhos “Jaunes” del Jura (França) e logicamente os vinhos de Jerez (explicados em o posto de Vinos de Jerez ).

Salientamos que o tipo Oloroso de Jerez é considerado generoso e não é elaborado sob o véu das leveduras “flor”. Se você quiser saber um pouco mais sobre esses tipos de vinhos generosos, a Associação de Provadores de Vinho de Socuéllamos nos diz.

Vinhos generosos de licor

Vinhos obtidos por meio de combinações de vinhos generosos com vinhos doces naturais ou, em certos casos, com mosto concentrado. Pale Cream, Medium e Cream seria a referência de Jerez destas misturas únicas.

Mistelas

Produto de grande tradição no nosso país, obtido exclusivamente pela adição de álcool de vinho autorizado a um mosto natural que não tenha fermentado.

Vinhos doces que não são licores

Vinhos onde o teor alcoólico e sua doçura provêm exclusivamente da uva. Para atingir as altas concentrações de açúcares necessárias para sua elaboração, a uva sofrerá um excesso de maturação e a conseqüente perda de água do grão. Dependendo de como ocorre o processo de desidratação, podemos classificá-los em:

Vinhos Finais de Colheita

O álcool e a doçura do vinho provêm da sobre-maturação ou mesmo da paixão da uva na vinha, sem a intervenção de Botrytis cinerea . De uma maneira genérica, podem ser designados como vinhos naturalmente doces .

Muitas vezes, uma vez que o período de maturação na videira é seguido por um estágio de secagem, uma vez que as uvas são colhidas. A região onde é feita marcará o local onde o grão é seco e desidratado.

Na região sul da Espanha, o Asoleo é realizado onde os cachos se espalham ao sol para desidratação por alguns dias. Na França na famosa região do Jura, são elaborados vinhos de palha ou Vinhos de Paille , onde por 3-4 meses deixarão as uvas secarem em canteiros de palha, abrigadas do frio em espaços fechados.

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