Tipos de Uva: entenda as diferenças no vinho

Beber vinho é sempre agradável, né? Mas sempre rola aquela imensa sensação de que você sabe muito pouco sobre quase nada. E sobre os tipos de uva, você sabe o suficiente?

• Veja Aqui as Principais uvas de Vinho Tinto

Quando começamos a conhecer as uvas, parece que tudo está perfeito. A gente começa conhecendo bem a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay. Mas aí chega aquele artigo interessante sobre um vinho e você começa a saber que existe muito mais lá fora do que pensa sua vã filosofia. E o pior é que é isso aí mesmo. Existe vida além da Cabernet.

Nebbiolo, Sangiovese, Pinot Mounier, são apenas algumas das curiosas cepas que nos trazem tanta alegria no dia a dia mas que são bem menos conhecidas, pelo menos aqui no Brasil.

Mas vamos começar do comecinho, que é pra você se sentir confortável pra conhecer um pouco mais sobre cada variedade de uva.

Você sabe o que é uma cepa? Ou uma variedade? Eu te conto. É um tipo de uva. Tecnicamente chamamos de “cepa” ou “variedade”, mas nada mais é do que um “tipo de uva”.

Portanto, se você ler daqui pra frente aqui ou em outros blogs sobre “cepa” ou “variedade”, não precisa se enrolar nem ficar assutado. É apenas “tipo de uva” em tecniquês.

Então, o que é uma cepa ou tipo de uva?

As vinhas de Vitis vinífera (aprenda mais sobre a diferença entre Vitis Vinífera e Vitis Lambrusca nesta postagem aqui) foram tomando diversas formas durante o passar dos anos, de acordo com mutações naturais e também ocasionadas pelo homem.

Assim, foram surgindo diversas variedades, que são os tipos de uva que temos hoje. Originária da Ásia Menor, as vitis viníferas tomaram o mundo, tomando características locais e se desenvolvendo de acordo com a região.

A essas variações, deram-se os nomes: Carbernet, Merlot, Malbec e etc.

Qual a diferença entre os tipos de uva, cepas/variedades?

Bem, elas são várias! Fisicamente temos as diferenças de cor, de tamanho, de formato de folha e de formato de cachos, pra citar alguns.

Mas neste momento nos interessa o vinho, então vamos a ele. Cada uva dá um caráter diferente ao vinho. Vamos tomar como exemplo a querida Cabernet Sauvignon, uma uva que tem teor de açúcares e taninos relativamente elevado, de aromas intensos, resultado em vinhos de maior corpo.

Um vinho com mais acidez – proveniente de uvas brancas ou que maturam com pouco açúcar natural – são mais refrescantes e leves. No caso dos brancos, geralmente estes tipos de uva são as bases para espumantes (Aprenda aqui como escolher espumantes para o reveillon). Já os feitos com uvas de maturação longa são mais estruturados.

• Veja Aqui as Principais uvas de Vinho Tinto

Em resumo, há uvas de maior corpo e estrutura, os cortes ou assemblages (mistura de mais de uma uva) levam o vinho onde se quer. Portanto cada porcentagem de uva é calculada pelo enólogo para alcançar o resultado que se quer.

No caso de vinhos com uma única uva, o enólogo precisa saber se a uva tem estrutura ou não para alcançar o resultado desejado, como por exemplo, um vinho de guarda. Ele terá também técnicas para deixar o vinho mais estruturado, caso não tenha a potência desejada.

4 Curiosidades sobre tipos de uva

• No Chile, basta o vinho ter apenas 85% de uma única uva para poder ter o nome da mesma estampado no rótulo. Ou seja, se você toma um Chardonnay chileno, ele pode ser, na verdade, 85% Chardonnay e 15% Viognier, um outro tipo de uva.
• Um vinho de Sauvignon Blanc vai apresentar notas frutadas, florais e vegetais, comuns a todo e qualquer Cabernet Sauvignon do mundo, porém o local onde foi plantado – o terroir – a latitude, a data da colheita, clima e vinificação vai influir no resultado e variar em sua trama aromática. Por isso cada local faz um vinho diferente, embora da mesma cepa.
• Há mais de 40 mil tipos de uvas no mundo, mas nem todas são realmente diferentes. Em alguns países, a mesma uva muda de nome. De fato, temos 5 mil tipos de cepas no mundo, tirando as variações de nomes.
• Na França não é comum termos o nome da uva estampada no rótulo, sabe-se que Bordeaux produz vinhos de assemblages de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot, e as vezes com uma quarta uva para dar um toque final. Não é regra, mas é o comum. Já Borgonha produz vinhos de Pinot Noir e também é famosa pelos brancos de Chardonnay.

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• Veja Aqui as Principais uvas de Vinho Tinto

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