Vinhos da Borgonha: Descubra Essa Região Francesa

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Quando chegamos a vinhos Franceses, é porque o conhecimento do enófilo no outro lado da tela, lendo o que eu que escrevi neste exato minuto, já está bem intenso – e provavelmente avançado. Gostou do elogio? 😉

Confesso que minha vontade neste momento é de não facilitar tanto a sua vida ao ler este texto, só pra testar seu conhecimento até agora. Mas é claro que eu não vou trair a identidade do Vem da Uva: deixar tudo muito mais fácil de entender.

O centro da Borgonha também tem seu charme:

Digo isso porque falar de Borgonha é falar de um epicentro de vinhos de qualidade inegável, charme irreparável e de uma força magnética irresistível para qualquer enófilo.

Já para mim, Marcos, sofro um outro desafio. É daqui, também, que vem alguns dos vinhos mais incríveis que já degustei. E uma das minhas uvas queridinhas: a Pinot Noir.

Aliás, não. Duas das minhas uvas queridinhas. Já que é por aqui também que a Chardonnay brilha sem concorrência em Chablis. Ficou confuso? “Como assim Marcos, você vai falar de Borgonha ou de Chablis?”. Dos dois. E você vai entender por quê mais abaixo.

De Chablis a Mâconnais, os vinhedo da Borgonha, extremamente complexo e fragmentado, oferece uma incrível variedade de vinhos brancos de alta qualidade e vinhos tintos. E é sobre essas verdadeiras jóias que nós viemos falar hoje.
Matriculados desde 2015 como Patrimônio Mundial da UNESCO, os climas da Borgonha são as preciosas testemunhas da incrível diversidade dos terroirs que esta região vinícola oferece ao amador de grandes vinhos.

São também uma forma de reconhecimento dos progressos registados pela viticultura da Borgonha nos últimos quinze anos e a coroação do sucesso dos vinhos na exportação. Hoje, reconhecidos mundialmente.

Voltando a nossa aula sobre Borgonha

O jeito mais fácil e direto que eu posso utilizar para você entender a borgonha é dizer o seguinte: é a terra da Pinot Noir e do Chardonnay.

Aí você pode ficar um pouco confuso. “Mas Marcos, Chardonnay não é Chablis?”

Sim, Chardonnay é Chablis. Esta é a segunda parte mais importante para você saber sobre a Borgonha:

Ela fica na região centro-leste da França. Dentro da Borgonha, há 5 áreas primárias de cultivo de vinho (sem incluir Beaujolais e Châtillonnais):

  • Chablis – (a-ah!)
  • Côte de Nuits
  • Côte de Beaune
  • Côte Chalonnaise
  • Mâconnais

Talvez um mapa ajude:

Borgonha: Um sucesso que tem um preço

Se os vinhos da Chalonnaise da Côte e os Mâconnais permanecerem acessíveis em termos de preços para os entusiastas franceses, não teríamos as grandes apelações de Grands Crus do Côte de Beaune e da Côte de Nuits. O que seria uma grande perda para qualquer enófilo.

Em poucos anos, seus preços dobraram. E alguns dos raros e procurados Grands Crus, em termos de preço, são muito mais próximos com os crus Classé de Bordeaux, mas não deu a mínima para seus preços e tarifas especulativas.

Um fenômeno acentuado pela escassez de grandes vinhos e pelas últimas vítimas da Borgonha de repetidos acidentes climáticos como granizo e fungos tendo impactado fortemente a capacidade de produção da vinha.

Na primavera passada, Chablis perdeu mais da metade de sua produção. O que é muito para um vinho tão bem conceituado. Para quem não sabe, os Chablis são os Chardonnays de maior prestígio na França.

Mas para muitos amadores, Borgonha é um Graal, graças à grande diversidade de sua herança vinícola.

Nenhuma outra vinha no mundo foi meticulosamente esculpida.

Uma única figura mostra, 562, o número de primeiros crus identificados e delimitados para o metro mais próximo. Compreender toda a sutileza de Borgonha é uma maneira longa e emocionante de entender a Cruz abaixo:

Esta mesma cruz já se meteu em outras encrencas. Ou digamos, figurou em outras encrencas.

O conceituado Sommelier do Fasano, Manoel Beato, que diz em entrevistas a Veja que “Ostentar é cafona”, subiu a construção centenária no ano passado na tentativa – no minimo patética – de fazer uma foto Instagram-worthy.

A fatídica foto.

O monumento é tombado pela UNESCO, lembrando. Mas não é de hoje sua antipatia vinga com outros pares do mundo do vinho. Há alguns meses, no blog anônimo BaccoEBocca, o autor destilou seus sentimentos ao conhecer Beato pela primeira vez:

Transpirando soberba, empáfia, nosso “sommerdier mor”, não fazia esforço algum para tentar esconder um ar de superioridade e quase enfado ao servir os apatetados candangos do Planalto central.

Mas chega de venenos que não são alcoólicos. Voltamos a Borgonha.

A história e a natureza dos solos aqui têm pequenas produções tão individualizadas que levaram o legislador a multiplicar as denominações de origem controladas para preservar essas diferenças e fazê-las entender ao público.

EM MIÚDOS:
Eu explico pra você: Tudo isso isso significa que na Borgonha, cada trecho, as vezes de 1 metro, tem sua própria denominação, que pode influenciar no preço da garrafa em vários mil dólares, quando de safras antigas. Isso faz com que as famílias lutem e peçam nova rodada de medidas sempre que desconfia-se de algo errado no tamanho dos terrenos.

No casco dessa linda imagem, podemos perceber os cores nos vinhedos. Apesar de parecer um terreno único, cada bloco pode pertencer a famílias diferentes. Quando mais ao topo do morro, tente a gerar os vinhos mais caros da Europa – e do mundo.

Mas nem tudo é história antiga. A região também experimentou sua revolução vitivinícola nos primeiros anos de 1990.

O impulso de uma nova geração de jovens vinicultores mais rigorosos e, sobretudo, mais bem treinados, muitos produtores ainda vivem na reputação de seu vilarejo, considerando que o nome só é suficiente para vender os vinhos.

O pequeno tamanho das parcelas (como são chamadas cada bloco de vinhedos distintos um dos outros, como na foto acima), que induz a uma produção muito limitada de certos cubos, faz com que a maioria dos melhores vinhos da Borgonha não sejam rastreáveis.

A foto abaixo foi feita em 2018 na Estrelas do Brasil, trabalho excepcional que faz alguns dos melhores espumantes nacionais que eu já bebi. Percebam lá embaixo as parcelas, todas elas bem definidas:

A região está repleta de talentosos enólogos jovens. Por uma década, uma grande emulação foi criada entre eles. Grandes casas de negociação têm um nível muito elevado de infra-estrutura.

Deve-se notar que, além de Apelações prestigiosas, Borgonha é também uma grande terra de descoberta.

É de lá que vem exemplares como o Maranges, Rully, Givry, Pouilly-Fuissé ou Saint-Romain, que oferecem uma infinidade de vinhos notáveis a preços muito razoáveis.

A exclusividade de Borgonha no seu charme

Embora Borgonha ainda seja uma área onde é possível visitar os os enólogos para saborear os vinhos no local e para comprar na propriedade, a demanda mundial é tal que muitos produtores são forçados a fechar a sua Portas e não mais aceitar novos clientes.

Devemos então recorrer aos comerciantes de vinho que têm subsídios nessas áreas. E com algumas exceções, os Burgdys vendidos em grandes áreas são muito decepcionantes.

As denominações da vinha de Borgonha

O vinho Borgonha é um enigma geológico e humano incomparável, que o legislador tem sido obrigado a reconhecer e preservar.

Tudo isso através de uma clara hierarquia de denominações, o que torna possível encontrar-se no labirinto de diferentes comunas e usos ancestrais.

Denominações regionais de Vinhos da Borgonha

No primeiro nível, o AOC Bourgogne define vinhos simples, produzidos em todos os terroir de Borgonha (Yonne, Côte d’ Or, Saône-et-Loire).

Pode ser especificado por um nome varietal (Bourgogne Aligoté) ou por um nome de sub-região que limita a sua produção (Borgonha Côte Chalonnaise…).

Enquanto Borgonha Passetoutgrain (uma mistura de Pinot Noir e Gamay) está em perigo, o AOC Bourgogne Grand ordinária foi substituída pelo AOC Coteaux Bourguignons.

Essa, abrange as vinhas de Borgonha e Beaujolais e torna possível a produção de vinhos monovarietais ou montagem em todas as três cores. Esta denominação permite a comercialização de vinhos de Borgonha a preços acessíveis.

As denominações em comunhão

Eles representam cerca de 30% da produção Burgúndia, com 44 vilarejos de denominações, porque eles carregam os nomes das vilarejos a partir do qual os vinhos são derivados, como por exemplo Nuits-Saint-Georges ou Beaune.

Primeiras denominações da Cru

Estas são parcelas, climas, precisamente demarcados dentro das denominações comunais.

Os vinhos são de qualidade superior e o nome do primeiro cru é anexado ao do vilarejo, como por exemplo: Gevrey-Chambertin Les Cazetiers. Há 562 primeiros crus em Borgonha.

Apelações do Grand Cru

Estas são as melhores parcelas de cadastred. Seu nome é suficiente para si mesmo, mesmo que os Grands Crus também dependem do vilarejo de onde eles vêm.

Há 33 distribuídos de norte a Sul:

O que produzem? Blanchot, Bougros, Clos, rã, Preuses, Valmur, Vaudésir.
Gevrey-Chambertin: Chambertin, Mazis-Chambertin, griot-Chambertin, Charms-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze.
Morey-Saint-Denis: Clos de tart, Clos Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos Des Lambrays, Bonnes-mares.
Chambolle-Musigny: Good-mares, Musigny.
Vougeot: Clos de Vougeot.
Flagey Écasa: Échezeaux, Grands Échezeaux.
Vosne-Romanée: A tarefa, grande Rue, Richebourg, la Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint-vivant.
Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny e Pernand-Vergelesses: Corton, Corton-Charlemagne, Carlos Magno.
Puligny-Montrachet: Montrachet, Mongrel-Montrachet, bem-vindo-bastardo-Montrachet, Chevalier-Montrachet.
chaned-Montrachet: Montrachet, Mongrel-Montrachet, Criots-bastardo-Montrachet.

Os vinhos de Chablis e Yonne

No limite norte de maturidade, os Reds, além de alguns cubos do setor de Irancy, falta de vestido e corpo.

Por outro lado, os brancos são notáveis: eles oferecem fineza e nervosismo, encontrar o seu florescimento nos melhores terroirs de Chablis.

Eles realmente só aparecer depois de cinco anos de cuidado e pode deslumbrar por seus 20 anos.

Nos arredores, os vilarejos de Chitry e Coulanges-la-vinous produzem brancos e vermelhos, enquanto Saint-Bris é conhecido por seu Sauvignon.

Côte de Nuits

De Dijon a Ladoix, os vinhos tintos da Côte de Nuits, especialmente os de Gevrey-Chambertin e Nuits-Saint-Georges, tendem a ser mais robustos do que os da Côte de Beaune, ou mesmo um pouco violentos em sua juventude. Chambolle-Musigny e Vosne-Romanée, cujos vinhos são mais finos, têm um suplemento de carne e fluff.

A Côte de Beaune

Em Côte de Beaune, o Grand cru Corton e os melhores pommards dão, em princípio, os vinhos mais robustos, enquanto Savigny, Beaune e Volnay, os vinhos mais tenros. Mas é em branco, com os vinhos de Montrachet (Chand e Puligny), Meursault e os Grands Crus Voisins que a Côte de Beaune é melhor expressa.

Chalonnaise Côte

Os vinhos da Chalonnaise Côte são invariavelmente influenciados pelos da Côte de Beaune, (varietals e hierarquia tradicional). Conta em suas denominações comunais número de climas classificados primeiro cru e também culmina uma forte identidade. É na costa Chalonnaise que encontramos os melhores aligotés.

O Mâconnais

Os vinhos dos Mâconnais juntam-se aos seus vizinhos dos Beaujolais. Embora esta região é muito predominantemente produzindo vinhos brancos de Chardonnay, é o único a cultivar o Gamay, além do Noir Pinot, para os seus vinhos tintos. A vinha parece dispersa nas encostas, ao contrário de seu vizinho, onde a videira reina como uma amante.

Variedades de uva da Borgonha

O Pinot Noir

Pinot Noir é, sem dúvida, uma das melhores variedades de uva na produção de vinho, mas também é um dos mais difíceis de crescer.

O que o torna tão apelativo é a sua capacidade de oferecer aromas e uma estrutura de boca muito variável, dependendo do terroir em que amadurece.

Graças ao Pinot Noir, os viticultores puderam, de forma cirúrgica, definir este mosaico de terroirs tão característico da Borgonha.

O Chardonnay

Se Pinot Noir é a uva rei dos vinhos tintos de Borgonha, Chardonnay é o seu equivalente para brancos.

Os terroirs de Montrachet, Meursault e Chablis formam uma aliança perfeita com Chardonnay, para produzir entre os maiores vinhos brancos do mundo.

Em nenhum outro lugar Chardonnay se expressa com tal fineza e precisão.

O Aligoté

O aligoté não tem as mesmas qualidades que Chardonnay.

É utilizado na elaboração de vinhos que não ostentar o nome do vilarejo onde é cultivada (apenas uma excepção: Bouzeron).

É chamado legalmente aligoté de Borgonha e pode igualmente incorporar a composição de crémant de Bourgogne.?

O Gamay

O muito expressivo Gamay é onipresente no Mâconnais, no sul da Borgonha.

Também faz a reputação dos vinhos Beaujolais. Cultivada mais ao norte, dá vinhos sem muito alívio.

Conclusão: Os destaques dos vinhos da Borgonha

Borgonha está agora repleta de jovens Winegrowers muito talentosos. Na última década, uma grande emulação foi criada na região.

Grandes casas comerciais também foram colocadas na página e agora estão equipados com infra-estrutura de alto nível.

Borgonha é certamente uma das duas ou três regiões da França que fez o maior progresso nos últimos anos.

DICA VALIOSA PARA QUEM GOSTA DO ESTILO DE VINHO DA BORGONHA: Note-se que, para além das apelações prestigiosas, cujos vinhos têm, infelizmente, tornam-se raros e caros, Borgonha é também uma formidável terra de descoberta. Maranges, Rully, Givry ou Saint-Romain oferecem uma infinidade de vinhos notáveis a preços muito razoáveis.

Os pontos fracos dos vinhos da Borgonha

Com razão, Borgonha há muito arrastou uma má reputação. As práticas vitícola na força durante os anos 70 e 80 estavam longe do que os grandes terroirs da região mereceram.

Uma uva caprichosa e delicada, Pinot Noir não perdoa nada e seus rendimentos elevados ou vinificação aproximada são muito caros.

O resultado: muitos vinhos produzidos durante estas duas décadas são agora quase não bebíveis.

Se a região também experimentou a sua revolução vitivinícola nos primeiros anos da década de 90, o impulso de uma nova geração mais rigorosa e, acima de tudo, mais bem treinada, muitos produtores ainda vivem na reputação de seu vilarejo, considerando que o nome só é suficiente para vender os vinhos.

O pequeno tamanho das parcelas, que induz uma produção muito limitada de certos cubos, faz absolutamente indetectável a maioria dos maiores vinhos da Borgonha.

Além disso, o preço explodiu nos últimos anos com a influência da especulação desenfreando

Ainda assim, continua sendo uma das regiões vitícolas mais famosas do mundo e entregando experiências inexplicáveis.

E aqui entra um dos meus maiores motivos para gostar de vinho – coisa que eu já comentei em outros textos – a caça ao vinho perfeito no custo ideal. Custo/benefício é chave.

E vou te dizer algo. A satisfação que sentimentos quando encontramos o bendito, o equilíbrio de novidade, qualidade, correção, e tudo isso em um preço justo, só quem tem a paixão por isso sabe.

A empolgação é tanta que o efeito pode ser maior que o do álcool. É o que me mantem no negócio até hoje, digo com certeza.

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2 Comentários. Deixe novo

Eraldo justino dos santos
11 de junho de 2019 10:22

ola estou iniciando uma plantaçao de uvas queria umas dicas de qual variedade se da bem na regiao leste do estado do parana

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