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As 13 Dúvidas Sobre Vinho Que Mais Recebo no Blog

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Ao longo dos quase 7 anos de blog, percebemos um padrão nas perguntas que chegam sobre vinho. Principalmente em datas especiais – dia dos namorados parece ser bem acompanhado de vinho, ao que os e-mails que recebo indicam.

É a data que ganha disparadamente de todas as outras, batendo recorde de visitas ano após ano. Perdeu apenas em uma ocasião, véspera do Natal de 2016, horas antes da virada (eu nunca vou entender o que essa gente queria pesquisando sobre vinho a menos de 60 minutos do ano novo).

E no passar dos 7 anos, eu percebi que já havia respondido as mesmas perguntas dezenas de vezes. Por isso, resolvi juntar as 13 perguntas mais comuns e suas devidas respostas, obviamente, algumas tem um viés e gosto pessoal meu.

Mas como bom amigo, sempre tento explicar e tentar ficar no meio de campo, mas ainda assim, passando algum conhecimento a quem pergunta.

Percebemos que havíamos respondido milhares de perguntas dos leitores, mas as mesmas continuam voltando. Aqui, oferecemos respostas às nossas 13 perguntas mais frequentes, de forma condensada.


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Claro que cada caso é um caso. Em alguns deles, a resposta poderia ser muito mais completa (ou seria complexa?), com todo tipo de análise e variáveis.

Algumas dessas perguntas já viraram artigos, como “Qual o Melhor Vinho Para o Dia dos Namorados?“, mas obviamente, todo ano, chovem e-mails com a mesma pergunta.

A partir de 2016, eu fui obrigado a parar de responder todo mundo. Não havia mais tempo hábil pra fazer tudo no dia e responder a todos, o que é uma pena. Mas sempre que sobra um tempo eu tento colocar as respostas em dia. Demoro a responder, mas sempre vai algo.

Em torno de datas festivas como Dia dos Namorados eram centenas de e-mails com casos que precisavam ser analisados um a um. A vontade de responder a todos é imensa, mas é humanamente impossível.

Vinho: A Pergunta de Um é a Resposta de Outro

Mas minha tentativa enquanto eu respondia aqueles e-mails, era dar uma resposta que iria satisfazer o leitor com cerca de 100 palavras, em média. E ali estaria a minha resposta.

Ainda assim, sentei aqui no meu cantinho e respondi novamente as 13 perguntas mais comuns. Elas não estão organizadas por nenhuma ordem de importância, portanto, divirta-se.

Vale lembrar que com certeza você encontra respostas mais completas para essas perguntas aqui no site. Eu tomei cuidado para por links em todos os assuntos.

1. Qual é a melhor taça?

Prefiro as taças com haste, as que cabem cerca de 300ml, Já é o suficiente – porque ela é generosa nas mãos, tem espaço o suficiente para movimentar o vinho dentro da taça sem fazer lambança.

E lembre-se, nunca encha a taça até a boca se quiser aproveitar os aromas do vinho. Vinho apenas até 1/3 da taça, ok? Aqui tem mais sobre.

Quanto servir em uma taça de vinho

Procure uma taça fina e clara, preferencialmente de cristal, que é mais poroso e faz com que o vinho se agite de forma uniforme.

Se você for Sagitariano (lê-se desastrado como eu), dê preferência as mais baratas, pois no início você irá quebrar várias.

Com o tempo você vai se acostumando e pega o jeito, e aí é só diversão. A não ser que você beba umas 3 taças antes da janta. Aí o risco de que ela vá parar no chão aumenta também em 3x. Rs.

2. De onde vêm o melhor custo/benefício atualmente?

Perguntinha tenebrosa. Por primeiro impulso, eu diria Chile. Mas existe um jogo de interesse aqui. Eu continuo com a minha opinião bem elaborada, pro meu gosto. Se você quiser apostar até 30 reais, aposte em chilenos.

Se você quiser apostar entre 40 e 80, aposte em nacionais. Eu lhe garanto que essa faixa de preço vai te proporcionar um vinho extremamente superior do que um vinho Argentino ou  Chileno de mesmo valor.

A questão é faixa de preço. Eu compro vinhos nacionais que Sommelier acreditar ser francês e custar 300 reais. Eu pago R$ 120. É o jogo do terroir, de conhecer o produtor, de conhecer a safra, a variedade de uva. Tudo isso vai influenciar.

Agora, se você quer ficar abaixo dos 30, fique nos Chilenos. Opções fora da caixa como África do Sul também costumam ter boas surpresas. Não tente vinhos europeus nessa faixa.

3. Qual vinho sirvo para uma reunião de amigos, celebraçoes ou eventos?

Para um branco, chileno ou Nova Zelândia, o Sauvignon Blanc é um vencedor. Para um tinto, costumávamos recomendar um dos Beaujolais crus (como Fleurie) e ainda amamos esse conselho.

E pensando bem, o Malbec argentino é tão popular no momento e tão amplamente apreciado que o recomendamos ao quadrado. Se você procura vinho espumante acessível para um grupo, é difícil dar errado com Cava da Espanha. A Serra Gaúcha também não perde em nada.

4. Como tirar o rótulo do vinho sem rasgar?

É com satisfação que nos perguntam com tanta frequência, porque isso significa que as pessoas estão bebendo vinhos das quais desejam se lembrar. Claro que você pode tirar uma foto digital.

Mas se você deseja remover a etiqueta real (como fazemos), a maioria das etiquetas atualmente trabalha com o método do forno: aquecer o forno a 350 graus. Desligue isso. Coloque a garrafa vazia por alguns minutos até que fique realmente quente.

Usando luvas de forno sérias, remova cuidadosamente a garrafa, levante um canto da etiqueta com uma unha ou faca e retire. (Alguns rótulos ainda precisam ser fervidos, então tentamos, depois que a garrafa esfria. Se tudo mais falhar, muitas lojas de vinho vendem grandes fitas adesivas que essencialmente descascam o rótulo.)

5. Devo decantar?

Em geral, não – pelo menos não no início. Gostamos de provar um vinho do primeiro ao último gole e haverá muito ar nesses decanters de vinho enquanto rodamos.

Se provamos um vinho e é tão apertado que precisa ser decantado, podemos decantá-lo; se decantamos primeiro, descobrimos que o vinho perdeu frutas no ar; não há retorno possível. (Obviamente, se um vinho precisar ser separado do sedimento, isso é outra questão.)

7. Devo manter meu vinho em uma adega com temperatura controlada?

Se você apenas deseja manter um caso misto de vinho em casa por um curto período de tempo – e deve – encontre um lugar no escuro com uma temperatura moderada razoavelmente constante. O fundo de um armário costuma ser bom.

Se você tiver um bom vinho que deseja manter por mais tempo, compre uma dessas adegas refrigeradoras de vinho. Eles são mais acessíveis, disponíveis e economizam espaço nos ambientes da casa, acaba valendo a pena.

8. Qual é a temperatura correta da adega e os brancos e tintos devem ter espaços diferentes?

A temperatura clássica da adega é de cerca de 16 graus. Mantemos os tintos e brancos em torno de 18, porque achamos um bom ponto de partida servir a ambos. A maioria dos tintos é servida muito quente e a maioria dos brancos é servida com muito frio, especialmente em restaurantes.

Podemos esfriar um pouco mais os brancos ou aquecer nossos tintos, deixando-os em cima da mesa enquanto os tomamos, mas 18 é um bom lugar para começar.

6. Quero encontrar uma garrafa que bebi em um restaurante que fui (ou que li), como faço?

Tente wine-searcher.com, wineaccess.com e winezap.com, vivino, Google! Provavelmente, você o encontrará. Mesmo que não esteja listado para venda em uma loja de vinhos local, você poderá entregá-lo em uma loja distante.

Se você não puder fazer isso, talvez por causa das leis locais, tente ligar para uma loja que possui e peça ao comerciante para olhar o rótulo e fornecer o nome do distribuidor, para quem você pode ligar. Essa é uma das muitas razões pelas quais você deve ter um bom comerciante de vinhos local, pois ele pode ajudar a encontrá-lo.

7. Eu amo vinho “X”, o que você acha?

Estamos surpresos com a frequência com que essa pergunta é feita. Nossa resposta é: isso não importa. E além disso, você tem ideia de quantos rótulos estão em prateleiras nesse exato momento ao redor do mundo? Chances são de que eu nunca tomei o vinho que você trouxe para o assunto. A menos que ele tenha algum nível de “fama” por algum motivo.

Mas por outro lado, pensamos que você deve beber os vinhos que ama e que ama os vinhos que bebe. Não permita que ninguém, inclusive nós, lhe diga o que é bom e o que não é.

De fato, porém, isso aborda uma pergunta muito boa e muito mais importante, que você deve perguntar regularmente ao atendente da sua loja de vinhos preferida: “gosto do vinho X, você tem algo na sua loja que se aproxima em estilo?” Pode lhe salvar muitos reais esse truque.

8. Por que o vinho me dá dor de cabeça? sulfitos, certo?

Falso. Os sulfitos causam reações alérgicas muito graves em um pequeno número de pessoas e até a morte em casos extremos, por isso há um aviso na garrafa, mas os sulfitos não causam dores de cabeça.

Dores de cabeça relacionadas ao vinho são um problema sério, mas as causas são muito pessoais. Algumas pessoas têm dores de cabeça apenas com vinho tinto e outras apenas, por exemplo, vinho alemão. Tem a ver com histaminas e todos os tipos de outras ciências complexas. É realmente melhor conversar sobre isso com seu médico.

9. Mas os vinhos na Europa não têm sulfitos, certo?

Falso. Todos os vinhos contêm sulfitos (é um subproduto natural do processo de vinificação) e quase todos os vinhos contêm sulfitos adicionados em todo o mundo.

Só que os Estados Unidos exigem um aviso de sulfito há muitos anos e a Europa começou a fazê-lo mais recentemente.

10. Eu estou indo para uma região vinícola; quais adegas devo visitar?

A realidade é que, quer você vá a Napa, Piemonte ou Châteauneuf-du-Pape, meu conselho é o mesmo: vá para os pequenos lugares que você nunca ouviu falar.

É mais provável que você conheça os verdadeiros produtores e enólogos. Isso pode fazer com que você volte pra casa com uma experiência de uma vida, com tanta informação direto da fonte. Sou prova viva e faço todas minhas viagens nesse formato.

Não só isso, mas esses são os vinhos que você nunca poderia comprar em casa, então aqui está sua chance.

11. Eu tenho essa garrafa velha, ela tem algum valor?

Enquanto trabalhamos nesta coluna, recebemos duas notas, separadas por 26 minutos. Em um caso, uma mulher nos disse que ela e o marido haviam recebido uma garrafa de Lafite Rothschild desde 1974 para comemorar o nascimento de seu filho. “Alguma ideia do que vale a pena?” ela perguntou.

No segundo, uma mulher disse que ela e o marido haviam recebido uma garrafa de Lafite de 1976 há vários anos e que o marido havia morrido. “Quanto vale isso?” ela perguntou.

Recebemos classificações semelhantes todos os dias e a resposta é sempre a mesma: sua garrafa não vale nada – e não tem preço.

Em termos de venda por dinheiro: embora sempre seja possível alguém comprar algo, a probabilidade de um comerciante oferecer comprar uma única garrafa de um indivíduo é, na melhor das hipóteses, baixa.

Por exemplo, Ben Nelson, vice-presidente executivo de expedição da Hart Davis Hart, com sede em Chicago, um leiloeiro e comerciante de vinhos nos disse que sua empresa procurava garrafas em excelentes condições, de origem clara e bem mantido como parte de uma coleção maior.

Seu conselho geral sobre uma única garrafa especial é o mesmo que o nosso: abra e aproveite. Essas garrafas não têm preço por causa do que contêm – não vinho, mas lembranças. O que nos leva a …

12. Quando este vinho estará no auge?

Antes de tudo, lembre-se de que a maioria dos vinhos é feita para ser consumida quando lançada. Em termos de vinhos finos e envelhecidos, existem todos os tipos de fontes on-line que fornecerão uma ideia aproximada da preparação teórica máxima.

Mas cada garrafa é diferente e há muitas variáveis, como condições de armazenamento e gostos pessoais. Abra uma garrafa especial quando for a hora certa. Se você tiver uma garrafa velha como esses velhos lafitas, faça uma refeição especial, abra as garrafas e comemore as memórias.

Se você simplesmente não consegue fazer isso sozinho, lembre-se de que Open That Bottle Night é o último sábado de fevereiro. É quando você pode alcançar outras pessoas como você, em todo o mundo, abrindo suas garrafas especiais.

13. Devo jogar fora o que resta do vinho que sobra de uma noite? Ele fica ruim?

De jeito nenhum. Mas é melhor ter um pouco de pressa. Vinho mostra a que veio depois de uns 40 minutos abertos, geralmente. É o que chamamos de “respirar”. E claro, o processo evolutivo que ele vem fazendo dentro da garrafa vai ser extremamente acelerado a partir do momento que ele tem contato com o oxigênio, que oxida o vinho de forma relativamente rápida, ele passa a perder suas características originais.

O vinho depois de algum tempo na geladeira não vai estragar, fazer mal, nem nada do tempo, só não terá mais o gosto, o aroma e a cor que a vinícola projetou que ele tivesse no momento de bebe-lo. Ele já se transformou pelo contato com ar, agito, luz, tempo em menor temperatura, etc. Mas ir fora, nunca. Se chegar nesse nível, ele vai pro risoto.

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2 Comentários. Deixe novo

  • Salve Marco!! Excellente artigo. Mas eu diría: “Ele ainda serve pra paella”.
    Bons vinhos.

    Responder
    • Obrigado Bruz! É uma luta pra sair esses artigos, mas fico feliz que eles estejam ajudando o pessoal a se aventurar por esse mundão dos vinhos. Cada comentário desses pra mim é uma alegria enorme, ver que o que a gente produz do lado de cá tá tendo algum valor pra vocês, que leem.

      Obrigado mesmo!
      Marcos Marcon.

      Responder

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